Bara en sak till innan jag lägger mig

Vad är en finkrog? Och i motsats till vad? Läser i DN resultatet av ett långt grävande och fastnar i en mening med orden "den italienska finkrogen La Famiglia". Tacksam för svar.

Sardin

Sardin serverar en ostbricka med - håll i er - "brieost", "chevré" och manchego. Jag bestämmer mig för kaffepaketet istället. Innehavaren och tillika hovmästaren för kvällen undrar vilken av ostarna jag inte gillade. Han kan nämligen tänka sig att byta någon mot gorgonzola.
Kom igen. Det är 2005. Vi har så mycket bra ost i landet nu, både inhemsk och importerad, att det nästan är civilkurage när någon vågar plocka rakt av ur den nattöppna livsmedelsbutikens kyldisk. Här skulle ni kunna sluta läsa. Och tänka att det börjar bli jävligt tjatigt nu på den här bloggen! Det finns liksom bara tre teman. 1. Vinlusen har druckit vin. 2. Vinlusen har varit på krogen 3. Vinlusen är full och svamlar till kompet av Itunes. Eller en kombination av dem. Ja, och så de där "vetenskapliga" inläggen då. Eller möjligen fyra. 4. Vinlusen mästrar om biologi.
Jag är beredd att ge er rätt. Men tillbaka till Sardin. Spelar det någon roll vad man äter och dricker när snöflingorna mjuklandar på Nytorget utanför? När marken sakta pudras vit under gatubelysningen och folk pulsar med uppfällda kragar? När Diana Kralls hotelljazz sprids ur högtalarna? Jo, det gör det givetvis. Det spelar alltid roll. Sardin serverar inte bröd. Man får istället en len kantarellcappuccino med ett stänk tryffelolja innan varmrätten kommer. Jag och mästersnickaren E har beställt samma. Helgeflundra med pepparrot, skirat smör potatis, räkor och kräftstjärtar. En grönsak också. Möjligen ärtskott. Vi ber om vintips: DOMDECHANT WERNER'sches Hocheim 2004 Riesling Classic Erzeuger Abfüllung Rheingau. 2003:an har fått fina betyg. Förmodligen högre än 2004:an som har mer restsötma än jag önskar. Hovmästaren säger att det är fruktigt vilket inte heller är osant. En trevlig aperitif men inte hellyckat till den fina fisken. Skulle man druckit chablis eller någon supertorr alsaceriesling istället? Fisken är bra och färskpotatisen från Marocko söt och kompakt så här års. Kräftstjärtarna såg vi inte till men ett par kar av någon röd rom, ej löjrom, ställdes fram. Trevligt hade vi och det blev bara ett glas vin. Samt ett calvados. Och mästersnickaren bjöd.
Skulle kunna tänka mig att ha Sardin som kvarterskrog. Om jag får bli obetald ostkonsult först.

Kul utan strul

En vanlig föreställning om alkohol är att den försämrar omdömet. Nu verkar det som absolutism kan ha samma effekt. För hur ska man annars kunna förklara varför karln upprepar sina misstag?
Jag sätter en flaska "Geheimrat J" på att han kommer att medverka i kommande söndags public service.

Il Tempo

Intresseklubben antecknar. Så kan man sammanfatta bloggandet. I fredags var jag och regissören J på Il Tempo - en italiensk restaurang med svarta paneler och sebratapeter på väggarna och fler grappavarianter än du kan tänka. Jag var hungrig och åt en lammfilet med någon caponata-tjosanhejsan. Till det ett glas Novocento Chianti Classico. Gott så. Jag tror att krogen är lite i dyraste laget men atmosfären är perfekt för en romantisk middag och de lagar gott kaffe. Samt serverar värdigt.

Dop och vin

Det var barndop igår. En pojke som kom lite tidigt och under dramatiska former i somras fick sina namn i en Stockholmskyrka. Föräldrarna hade den goda smaken att i stället för kaffe och kakor bjuda på en matig buffé med vin i församlingshemmet efteråt. Rödvinet med samma namn som pilten var gjort på 100% tempranillo vilket översatt betyder ungefär "den lilla tidiga" - ett sammanträffande värt att blogga om. Druvan har sitt namn av att den mognar tidigt och är relativt liten.

Tempranillo, som bland annat ingår i viner från Rioja och Ribera del Duero är för övrigt en druva med många olika namn beroende på var den odlas på den iberiska halvön. Ull de llebre (Penedès), Cencibel (Valdepeñas), Tinto Fino (Ribera del Duero) och Tinta Roriz (Douro) är några exempel.

Vi gör en vintidning

Vi tar några snygga källarbilder på barriques. Sedan intervjuar vi en gråhårig man i tweedkavaj bland rankorna. Han kan väl hålla i en druvklase och plira mot solen. Och säga något om vinets plats i livet. Det var förresten länge sedan vi skrev om Château Petrus. Och någon av bröderna Mondavi lever kanske fortfarande. Och så slänger vi in lite annonser i slutet. De håller förresten på att spränga bort en massa berg i östra Rumänien så det lär blir en skitfin artonhåls där. Jo, vi samlar ihop några gubbs i ett Rhenslott så får de betygsätta riesling. Det blir super. Österrike ska vi inte heller glömma. Kanske kan vi hitta ett före detta fotbollsproffs med ett slott någonstans. Och bungalows i Belize. Tryffel hörde jag någon! Skitbra. Ostron gör sig alltid bra på bild. Kan vi inte ha det goda livet som tema?

På väg mot en text

Jag håller på med "Vinlusen Del 3."och är på väg att drunkna i textmassor. Googlar, och får gaziljoner träffar. Inte konstigt med tanke på att vinet är världens mest odlade frukt och vinlusen således en av de ekonomiskt mest betydande skadegörarna.
Jag vill kunna ämnet så bra att jag kan improvisera, annars blir det så uppsatsaktigt. Måste först plöja, ta fram det väsentliga och kolla att det stämmer. Därefter digerera. Sedan improvisera. Det dröjer med "Vinlusen Del 3." alltså.









Bilden visar kraftiga bladgaller, dvs klotliknande deformationer på vinbladen orsakade av vinlusen.
Från Ministry of Agriculture and Regional Development Archives, Hungary, www.insectimages.org

The Evolution Will Not Be Televised

Det är dystra tider. Förespråkare för "intelligent design" har vunnit en seger i Kansas där utbildningsstyrelsen röstat igenom en ny standard för biologiundervisningen i delstatens skolor. Läs vad Karin Bojs som vanligt så föredömligt tydligt och klart skriver i Dagens Nyheter om mörkerspridarna. Det är också därifrån jag tagit nyheten. Gå sedan hit och skratta istället åt eländet.

Det här har relevans för vin eftersom jag är i färd med att skriva om vinets plats i växtriket. Det skulle vara väldigt svårt om jag inte hade funnit någon substans i det jag lärde mig om biologi under min studietid utan istället trodde på "intelligent design". Jag skulle på min höjd kunna tro på varietalerna eller sorterna, dvs pinot noir, chardonnay & co, men knappast på deras relation till Vitis labrusca eller någon annan art bland de tvåhjärtbladiga kärlväxterna.

Men var så säkra, förespråkarna för hokuspokuset finns även här och de kommer att bli fler. Motståndet finns bland annat här.

Nördfredag

Rättelse: det var inte varmrökt lax jag åt, det var tydligen sockersaltad dito. Kallas inte det för gravad? Hursomhelst, sojan var nog boven trots allt. Här kommer hela vinlistan för kvällen:
Fleur du Cap Unfiltered Sauvignon blanc, Viognier, Semillon m fl (dracks under matlagningen)

Baigorri Blanco Fermentado En Barrica - ett vin så coolt att man inte kan köpa det i Sverige. Småslattar som fanns kvar från föregående kväll vilket gjorde att det kändes platt med obehagligt parfymliknande överekning. (Inte helt olikt Jean Léons abomination till Chardonnay eller Snoqualmies dito.) Men jag har från säker källa att det är väldigt bra i nyöppnad flaska. (Också under matlagningen).

Kloster Eberbach Kabinett 2004. Det tycks inte spela någon större roll hur mycket vinskribenterna skriver upp riesling. Den som haft revolterande mage orsakad av för mycket Liebfraumilch på studentfesten är svår att övertyga om druvans storhet. Vilket är bra för oss eftersom många av vinerna är tillgängliga och prisvärda. Som jag skrev passade det inte till sojan. Annars är det typiskt för en ung och bra riesling. Mycket syra, en del restsötma och medelfylligt. I doften finns lite honung, fräscha citrusfrukter och mineral. Halvtorrt utan att upplevas som sött. (Till laxen).

Brolio. Välgjord Chianti Classico från Barone Ricasoli. För att vara en CC inte särskilt framträdande körsbär i doften. Jag tyckte snarare att vinet var rhône-aktigt. Ska tilläggas att min sensorisk-analytiska förmåga inte var på topp när vinet dracks. (Till kycklinghjärtan).

Funkar inte tillsammans

Åt en kinesisk skottliknande växtdel igår tillsammans med varmrökt lax. Det enda jag vet om den kinesiska växtdelen, var det stjälken(?), är att det inte var bambuskott. Vi drack en Riesling Kabinett 2004 till först. Det smakade blod i munnen. Provade den varmrökta laxen separat med vinet och jodå. Blodigt värre. Det förekom soja i tillagningen. Tror att umamin var inblandat på något sätt. Veteöl, mer specifikt det belgiska Hoegaarden, var ett bättre dryckesval i det här fallet.